Скажу сразу: если Вы убежденный любитель колбасы, то подумайте дважды, прежде чем читать этот блог.
Почему колбаса?
Колбасу любят многие: и банкиры, и предприниматели, и библиотекари, и журналисты... Однажды я удивилась, узнав в одной черкасской конюшне, что никто из любителей лошадей колбасу не ест. Оказалось, что когда конь умирает, то если при жизни он был знаменит и завоевывал кубки, то его хоронят, если же нет – то отправляют на колбасу. Понятно, что люди, приручившие коней, не захотят есть колбасные изделия.
Однако недавно – теперь уже в конюшне под Киевом – мне рассказали еще одну новость, которая касается не только любителей лошадей. Один конь заболел раком – опухоль появилась на мышце ноги. Спасти животное не удалось – потому что в других местах уже появились метастазы. Как вы думаете, куда отправили коня?
Знакомая биолог из Америки объяснила мне, что в первом случае ничего зазорного нет – все равно едим мясо убитых животных. А вот последствия второго сугубо индивидуальны: здесь уже как повезет – все зависит от того, как именно видоизменились раковые клетки и насколько сильный организм у человека, который их кушает.
Колбасное лобби
Август ознаменовался повышенным вниманием к колбасам по той простой причине, что в очередной раз отложили вступление в силу указа Госпотребстандарта, который вводит новые требования для мясных и колбасных изделий (увеличивая в них обязательный процент мяса). Хронология события такая: начиная с 1.06.2006, когда по указу мясные предприятия должны были перейти на другие стандарты, срок продлевали до 01.01.2007, потом до 01.01.2008, потом до 01.04.2008, потом до 01.09.2008, и теперь – до 01.04.2009. Официальная причина – просьба руководителей предприятий мясной отрасли, которые якобы не успевают привести в соответствующий вид нормативно-техническую документацию и технологическое оснащение производства.
Колбаса будущего
А все из-за того (возможно), что по новым правилам все колбасные изделия высшего сорта, вареные и полукопченые колбасы должны изготавливаться на 100% из мяса, без всяких крахмалов, муки и других примесей. Для сравнения: сейчас большинство сосисок в полимерной оболочке состоят на 7% - из мяса, 15% - мяса птицы, 25% - соевого белка, 45% - из специальной эмульсии (перемолотые и уваренные кожа, кости и отходы мясопроизводства), а остальное – крахмал, мука и вкусовые добавки. Источник информации – специальное исследование, проведенное Институтом экогигиены и токсикологии им. Л.Медведя.
В вареной колбасе, по данным того же исследования, мяса больше: 10% плюс 30% мяса птицы. Но даже это меньше, чем требования новых правил к колбасам второго сорта – в светлом будущем в них будут обязаны класть 60% мяса.
Сколько стоит колбаса
Производство колбасы, несмотря на проблемы, мешающие предпринимателям «привести в соответствующий вид нормативно-техническую документацию и технологическое оснащение производства», стабильно растет, причем на миллионы килограммов: если по данным Держкомстата в июне 2006 в Украине было изготовлено 24,1 млн. кг колбасных изделий, то в том же месяце 2008 года – уже 28 млн. кг.
Сколько должна стоить настоящая колбаса – рассчитать не очень сложно. Например, сегодня цена мяса на рынке (говядина или свинина) колеблется в районе 55-65 гривен. Плюс всевозможные расходы – на производство и другие полезные вещи (перемалывание фарша, зарплаты работникам, транспортировка и т.д.) В итоге - цена колбасы ориентировочно должна начинаться от 65-70 гривен. Это может быть своеобразным объяснением, почему в сосисках по доступным ценам мяса немного.
Что общего у колбасы с недвижимостью
Когда я начинала собирать информацию, мне казалось, что стоит рассчитать стоимость настоящей колбасы – и станет понятно, почему в ней мало мяса. Однако есть масса колбасных изделий по нормальным ценам, но без желательного количества мяса. Это как с ценами за квадратный метр: что входит в такую высокую стоимость при таком скромном составе - вычислить сложно. Правда, о взятках здесь – ни слова.
Совет: если вы хотите есть нормальную колбасу, то выберите какую-нибудь любимую марку и закажите за 200-500 гривен лабораторное исследование на предмет того, что там.
И сказка станет былью…
В украинской народной сказке под названием «Язиката Хвеська» есть момент, где главная героиня поверила в полную чушь: что сельского главу «селом водили і ковбасами били». В наших реалиях, когда колбаса состоит неизвестно из чего, а светлое колбасное будущее регулярно откладывается, представить себе такую картину гораздо легче. Особенно если на месте сельского главы будет кто-то другой, более причастный к этим самым колбасам.
