В Україні про такі розслідування не йде мова — у нас з елементарними речами, які стосуються ковбаси, проблеми. Скажу відверто: якщо ви охочі до ковбаси, то, можливо, вам не потрібно читати цей блог.
Чому ковбаса?
Ковбасу люблять всі: і банкіри, і підприємці, і бібліотекарі, і журналісти... Одного разу я здивувалася, почувши в одній черкаській стайні, що ніхто з поціновувачів коней ковбасу не їсть. Коли кінь помирає, то якщо він за життя був знаменитий і завойовував кубки, то його ховають, якщо ж ні — відправляють на ковбасу. Зрозуміло, що люди, які приручили коней, не захочуть їсти ковбасні вироби.
Однак нещодавно, тепер уже в стайні під Києвом, мені розповіли ще одну історію. Один кінь занедужав раком, пухлина з’явилася на м’язі ноги. Урятувати тварину не вдалося. Як ви думаєте, куди відправили коня?
Знайома біолог з Америки пояснила мені, що в першому випадку нічого страшного немає, адже ж ми їмо м’ясо вбитих тварин. А от наслідки другого випадку індивідуальні: все залежить від того, як саме видозмінилися ракові клітини й наскільки сильний організм у людини, яка їх їсть.
Ковбасне лобі
Серпень ознаменувався підвищеною увагою до ковбаси з тієї причини, що вкотре відклали набрання чинності указу Держспоживчстандарту, який вводить нові вимоги для м’ясних і ковбасних виробів, збільшуючи обов’язковий відсоток м’яса. З 1.06.2006 підприємства повинні були перейти на інші стандарти, однак строк впровадження в дію перенесли до 01.01.2007, потім до 01.01.2008, потім до 01.04.2008, потім до 01.09.2008 і тепер до 01.04.2009. Офіційна причина — прохання керівників підприємств м’ясної галузі, які нібито не встигають привести до відповідного стану нормативно-технічну документацію й технологічне оснащення заводів.
Ковбаса майбутнього
А все через те (можливо), що за новими правилами всі ковбасні вироби вищого сорту, варені й напівкопчені ковбаси повинні виготовлятися на 100% з м’яса, без усіляких крохмалів, борошна й інших домішок. Для порівняння, сьогодні до складу більшості сосисок у полімерній оболонці входять, за спеціальним дослідженням Інституту екогігієни й токсикології ім. Л. Медведя, 7% — яловичина чи свинина, 15% — м’ясо птиці, 25% — соєвий білок, 45% — спеціальна емульсія (перемелені й уварені шкіра, кістки й відходи м’ясовиробництва), а все інше — крохмаль, борошно й смакові добавки.
У вареній ковбасі, за даними того ж дослідження, м’яса більше: 10% + 30% м’яса птиці. Але це менше, ніж вимоги нових правил до ковбас другого сорту. У світлому майбутньому в них будуть зобов’язані класти 60% м’яса.
Скільки коштує ковбаса
Виробництво ковбаси, незважаючи на проблеми, які заважають підприємцям привести до відповідного стану нормативно-технічну документацію й технологічне оснащення заводів, стабільно росте, причому на мільйони кілограмів. Якщо, за даними Держкомстату, в червні 2006 в Україні було виготовлено 24,1 млн кг ковбасних виробів, то в тому ж місяці 2008 року — уже 28 млн кг.
Скільки повинна коштувати справжня ковбаса, розрахувати не складно. Наприклад, сьогодні ціна м’яса на ринку (яловичина або свинина) становить 55–65 грн. Додати витрати на виробництво й інші корисні речі (зарплати працівникам, транспортування та ін.). В результаті ціна ковбаси повинна становити мінімум 65–70 грн. Це може бути поясненням, чому в сосисках за доступними цінами м’яса небагато.
Що спільного у ковбаси і нерухомості
Коли я починала збирати інформацію, мені здавалося, що варто розрахувати вартість справжньої ковбаси, і стане зрозуміло, чому в ній мало м’яса. Однак є маса ковбасних виробів за нормальними цінами, але без бажаної кількості м’яса. Це як з цінами за квадратний метр: за що ми платимо так багато, обчислити складно. Правда, про хабарі тут — ані слова.
Порада: якщо ви хочете їсти нормальну ковбасу, то візьміть свою улюблену ТМ й замовте за 200–500 грн її лабораторне дослідження.
І казка стане реальністю...
В українській народній казці «Язиката Хвеська» є епізод, де головна героїня повірила в повну нісенітницю — сільського голову селом водили й ковбасами били. У наших реаліях, коли до складу ковбаси входить невідомо що, а світле ковбасне майбутнє регулярно відкладається, уявити собі таку картину набагато легше. Особливо якщо на місці сільського голови буде хтось причетний до виробництва цих самих ковбас.
